Asiago Fresco DOP

DOP
Denominazione D'origine Protetta

DETTAGLI:

• Peso medio della forma: 14 Kg
• Diametro: 30-40 cm
• Ingredienti: latte, sale, fermenti lattici, caglio. Crosta non edibile

STAGIONATURA:

• Fresco: 20 giorni
• Oro del Tempo: 40 giorni

VALORI NUTRIZIONALI (PER 100 GR.):

• Energia: 1613 kJ/389 kcal
• Grassi: 32 g
    di cui saturi: 23 g
• Carboidrati: <0,5 g
    di cui zuccheri: <0,5 g
• Proteine: 23 g
• Sale: 1,8 g

Si ottiene dalla trasformazione casearia del latte intero, di uno o due mungiture, di origine esclusivamente vaccina sottoposto a pastorizzazione ed è pronto in 20/40 giorni dalla produzione. Frutto di un’accurata selezione, le forme che evocano le caratteristiche tipiche della tradizione casearia veneta, ossia si distinguono per maggior cremosità, dolcezza ed un’occhiatura più diffusa, vengono fregiate del marchio “ORO DEL TEMPO.”

Tempi di stagionatura:

• Asiago Pressato Fresco: 20 giorni
• Asiago Fresco ORO DEL TEMPO: 30/40 giorni

L’Asiago fresco nasce nell’omonimo altipiano e a differenza dello stagionato si ottiene nelle zone di pianura e normalmente i caseifici di grandi dimensioni. L’Asiago fresco viene chiamato anche Asiago pressato poiché le forme appena prodotte vengono sottoposte ad una pressatura sotto torchi manuali o idraulici in modo da asciugarle più possibile. Questo prodotto "nuovo" ha incontrato con facilità il gusto del consumatore attuale che privilegia i sapori dolci e morbidi. Nato negli anni 20 dl 900, ha ottenuto la Denominazione d'Origine Protetta nel 1996.

L’Asiago è un formaggio tipico dell’omonimo altipiano e si produce nella zona che va dalla pianura padana agli alpeggi dell'Altopiano di Asiago e del Trentino. La zona di raccolta del latte e di produzione del formaggio Asiago DOP tocca quattro province: l’intero Vicentino e Trentino ed una piccola parte del Padovano e Trevigiano. 

È il formaggio da tavola tipico originario dell'omonimo altopiano delle Alpi, stagionato almeno 40 giorni. Una particolare selezione delle forme con caratteristiche maggiormente legate alla tradizione casearia veneta, cremose, dolci e con occhiatura più sviluppata hanno il prego di essere marchiate ORO DEL TEMPO. Ha un sapore delicato e gradevole, deliziosamente fresco. In grado di valorizzare al meglio i piatti regionali tradizionali, può essere usato per insaporire i primi piatti o gustato al naturale a fine pasto. Si accompagna a vini rossi e robusti come il Cabernet e il Teroldego.

A fettine da solo oppure servito con pane o crostini, l’Asiago dà il meglio di sé assaporato nel modo più semplice e classico.
Estremamente versatile in cucina, l’Asiago ben si presta a molteplici abbinamenti gastronomici. Buonissimo fuso su polenta, funghi porcini, verdure, è delizioso come ingrediente di paste al forno, torte salate, crespelle e crocchette ed è ideale, tagliato a cubetti per rendere l’insalata un piatto davvero appetitoso. Si abbina inoltre molto bene al miele di Tarassaco, alla mostarda ed alle confetture di frutta e rosa canina.
Il gusto delicato lo fa accompagnare preferibilmente con vini morbidi e leggeri, bianchi o rosati. Se utilizzato come aperitivo, l’Asiago è eccellente con spumanti secchi serviti freddi.