Provolone

Il Provolone è un formaggio semiduro a pasta filata, originario del Sud Italia, ma prodotto nella Pianura Padana a partire dalla seconda metà del 1800. Realizzato con latte vaccino intero in varie forme, ha colore giallo paglierino con possibile occhiatura molto leggera, più evidente nei formaggi stagionati. Il sapore può essere dolce o piccante in base al caglio utilizzato ed alla stagionatura.
Provolone

DETTAGLI:
  • Peso medio della forma: da 500g a 100 kg e oltre
  • Dimensioni: variabili
  • Ingredienti: latte vaccino termizzato, sale, caglio. 

VALORI NUTRIZIONALI (PER 100 GR.):

(Valori riferiti al Provolone Dolce)
  • Energia: 1404 kJ / 338 kcal
  • Grassi: 26,4 g
    di cui saturi: 18 g
  • Carboidrati: 0 g
    di cui zuccheri: 0 g
  • Proteine: 25,1 g
  • Sale: 1,7 g

(Valori riferiti al Provolone Piccante)
  • Energia: 1408 kJ / 339 kcal
  • Grassi: 26,6 g
    di cui saturi: 17 g
  • Carboidrati: 0 g
    di cui zuccheri: 0 g
  • Proteine: 24,9 g
  • Sale: 2 g

Prodotto con latte vaccino intero e caglio di vitello (dolce) oppure di agnello o capretto (piccante). La cagliata viene cotta e successivamente filata. La stagionatura è di 30/60 giorni per il provolone dolce. Da 3 mesi a un anno per il piccante.

Adatto per insaporire primi piatti, focacce, pizze e ripieni, è ottimo anche gustato al naturale con frutta secca, pere o pane casereccio. Il dolce ben si abbina a vini bianchi secchi dal profumo floreale, piuttosto morbidi, freschi e di media struttura. Il piccante a vini bianchi più maturi, con bouquet fruttato e floreale intenso, abbastanza morbidi e caldi, di corpo e persistenza aromatica intensa.
Questo sito utilizza cookie di terze parti per analizzare il traffico e fornire funzionalità volte a migliorare l'esperienza di navigazione. Queste terze parti potrebbero tuttavia combinare i dati raccolti con altre informazioni che hai fornito loro o che hanno raccolto dal tuo utilizzo dei loro servizi. Proseguendo nella navigazione accetti le impostazioni predefinite del sito (cookie tecnici o assimilabili). Se desideri utilizzare il sito web con la migliore esperienza, spunta la casella sottostante e acconsenti all'utilizzo dei cookie.